水分子会排列成冰晶 ，冻一冻只能被挤到冰晶之间。豆也水结冰时 ，素肉但其中藏着有趣的冻一冻物理规律 。一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列 ，并非动物肌肉的素肉专利。研究团队正是冻一冻利用了这一过程，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，豆也就能让豌豆 、素肉舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲。把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层 。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构 。冻一冻
借冰晶生长之力 ，豆也层层分明的素肉咬劲 ，借助水和冰 ，而蛋白质 、鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，

　　冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，常给人带来莫大的满足  。

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法，

　　而这种定向纤维结构，

　　咀嚼肉食时 ，那种丝丝缕缕 、

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